Na Cozinha Com Um Carlos e Uma Ana Paula

Mó Pressão, Meu!

2007-10-22T11:26:00.000-05:00

(Posto este texto como uma pequena homenagem aos meus amigos da comunidade do Orkut - Panela Depressão. De lá saem coisas muito gostosas, mas é sempre bom manusear com cuidado e atentar para a pressão interna. rsrsrs Se bem que tem a “mãe Lili”, que serve de válvula de segurança para todos).

Empregada nova aqui em casa...e a moça tem paúra de panela de pressão. É só botar uma no fogo que a menina nem passa perto do fogão. Eu até compreendo, porque só quem viu o estrago que a explosão de uma panela dessas pode causar sabe que o troço é literalmente uma bomba.

Mas também não é para se apavorar. Alguns cuidados, e um pouco de atenção, evitam que nossas cozinhas se tornem mini réplicas do Krakatoa.

Mas afinal, para que servem essas panelas?
Cortando o blá-blá-blá de física de vestibular e aquela historinha dos alpinistas, elas servem para cozinharmos mais rápido, já que trabalham sob pressão e em temperaturas acima dos 100ºC. Além disso, ainda permitem o preparo do alimento no vapor, conservando os nutrientes e a aparência dos legumes. Para se ter uma idéia de como elas são rápidas, vejam só essa tabelinha comparativa.

Alimento	Panela de Pressão (Tempo médio de cozimento em minutos)	Panela Normal (Tempo médio de cozimento em minutos)
Batata	8	25
Cenoura	9	27
Beterraba	20	60
Feijão preto	29	90
Feijão carioquinha	26	76
Lula	22	65
Ervilha seca	10	30
Bife rolet	21	60

Panelas de pressão, são compostas basicamente de 5 partes principais, com funções e cuidados que devem ser bem respeitados:

Corpo – É onde colocamos os alimentos. A menos que a receita oriente o contrário, acrescente SEMPRE um mínimo de 250ml (2 copos) de líquido. Nunca ocupe o corpo com mais de dois terços do volume da panela com alimentos ou água. O ar contido ali é parte do funcionamento do sistema. A não atenção dessa regra pode levar ao entupimento da válvula e explosão da panela;
Tampa - Deve ser SEMPRE original e pertencente ao mesmo corpo da panela;
Argola de vedação (borracha ou silicone) - Serve para dar fechamento hermético entre a tampa e o corpo. SEMPRE verifique se a argola está suja, deformada, quebradiça ou rasgada. Em qualquer um dos casos, limpe ou troque imediatamente por outra de medidas corretas. Um bom procedimento é substituí-la ANUALMENTE.
Válvula controladora de pressão - É mantida fechada por um pino relativamente pesado, mas que se movimenta para cima permitindo o alívio da pressão. ANTES DE CADA USO faça uma checagem cuidadosa de que a peça está limpa e desobstruída.
Válvula de segurança - Se abre em situações extremas, quando a válvula controladora de pressão estiver entupida e houver perigo de explosão. Se não tiver conhecimento técnico, NÃO TENTE SUBSTITUIR. Se a válvula estiver danificada, ou estourou, confie apenas na assistência técnica autorizada para fazer reparos

Agora que a conhecemos melhor, mais algumas dicas de uso e segurança.

Inicie o cozimento com fogo alto. Quando o vapor começar a sair pelo pino da válvula reguladora de pressão, abaixe o fogo a ponto de não alterar a saída dos mesmos. Nesse momento o fogo alto não ajuda em nada... apenas a gastar mais gás. A partir disso inicie a contagem de tempo do cozimento. Desligue o fogo uns poucos minutos antes do término de cozimento e deixe a panela tampada. O alimento continuará sendo cozido enquanto ela estiver chiando.

Terminado o cozimento, NUNCA abra a panela imediatamente.
Nesse momento ainda há uma grande pressão dentro dela, e é fundamental que se espere o resfriamento natural para se evitar um banho fervente com o que está no seu interior. Para uma descompressão mais rápida, pode-se colocar a panela sob água corrente e aguardar até que a pressão seja totalmente liberada. Certifique-se que a pressão foi totalmente liberada levantando, com um garfo, o peso da válvula controladora de pressão.

Bom, basicamente é isso.
Mas falar sobre esse assunto me deixou curioso. Um amigo meu, chamado Milton, prometeu escrever um livro a respeito de Panelas de Pressão. Estamos no aguardo!

Ehhhh....treco perigoso.

Passa a Faca

2007-10-16T09:05:00.000-05:00

Sempre pensei que afiação de facas fosse coisa simples.

Isso até o dia em que comprei uma chaira achando que conseguiria amolar minhas facas.

Ensaiei pose de cozinheiro, esfreguei feito escoteiro fazendo fogueirinha e nada adiantou. As coitadas continuavam tão cegas que dava vontade de contratar um pastor alemão para guiá-las no corte.

Foi então que me contaram que chairas não fazem afiação....elas só servem para polir o fio das facas.

- Humm...legal...só agora é que me dizem isso - pensei eu com cara de pastel.

É bem verdade que aconselham a usar a chairas sempre que se inicia qualquer atividade na cozinha (até porque o efeito de cena é excelente e impressiona pacas), mas se as facas já estiverem sem corte, de nada vai adiantar. Nesses casos, o melhor mesmo é uma boa afiação.

E foi o que fiz.
Comprei uma pedra de amolar vagabunda e me meti a afiar as minhas facas.
Esfrega, esfrega, esfrega e o corte ficou uma droga.
Tentei pela segunda vez e ficou menos cortante ainda.
Tentei a terceira, a quarta, a quinta vez...e o máximo que consegui foram lâminas cada vez menores.

Por fim, me dei por vencido e com duas facas a menos no cepo, fui atrás de quem realmente entendesse do “riscado”.

E quem melhor do que seu Antunes, açougueiro espanhol baixinho, de paciência curta e longa experiência nas artes das carnes e facas. Liguei para ele e passei quase uma hora explicando as minhas intenções e o que precisava. Finalmente conseguimos combinar para o final de semana seguinte.

Sábado de manhã logo cedo, armado de facas e pedras até os dentes, lá fui eu bater na porta do açougue para ter minhas aulas.

Cheguei cheio de vontade, mas seu Antunes estava estranhamente imbuído numa interpretação teatral de mestre Shao Lin chinês. Começou lentamente a explicar que amolar facas nada mais era do que atritar uma lâmina na pedra, e afiação era tão somente retirar “controladamente” o material das laterais do gume da faca de modo a obter um fio mais fino.

- Então - já fui interrompendo - isso eu já sei e é o que estou fazendo. Mas porque não estou conseguindo resultados quando amolo minhas facas?

Com típica “paciência espanhola”, meu mestre perdeu a pose e perguntou o que eu estava fazendo ali se sabia tanto;. "delicadamente" me mandou calar a boca e continuou.

Para se afiar direito, é preciso prestar muita atenção ao ângulo de posicionamento da faca durante a afiação. Explicou que quanto menor for este ângulo, maior poder de corte a lâmina, mas por outro lado, a durabilidade do fio fica comprometida com a possibilidade de, a qualquer impacto, o gume entortar ou quebrar.

Para facilitar, até montei uma tabelinha com os ângulos de amolação de cada instrumento:

Ângulos abaixo de 17 graus são restritos a instrumentos de corte do tipo navalha e emprego cirúrgico;
Ângulos entre 17 e 20 graus, que são os que nos interessam, são os ângulos ideais para facas destinadas ao trabalho com alimentos em geral, incluindo-se aquelas para filetar peixes;
Ângulos entre 20 e 23 graus são recomendados para facas de caça, canivetes e outros instrumentos de uso geral;
Ângulos entre 23 e 25 graus, são os adequados para facas pesadas e;
Ângulos entre 25 e 30 graus são os utilizados em facões, trinchantes, machados e assemelhados.

Ainda fazendo estilo monge tibetano, me indicou o caminho até os fundos do açougue onde, presas a uma mesa, estavam três pedras retangulares bem antigas. Contou que tinham vindo da Espanha e ainda hoje as usava.

Passando a mão em cima de cada uma delas, mostrou as diferenças de granulação e , aleatoriamente, pegou um facão que estava no cepo ao lado e pôs-se a demonstrar que quanto mais grossa era a granulação da pedra, maiores eram as partículas metálicas retiradas, o que também tornava o processo de afiação bem mais rápido. Mas por outro lado, a retirada das partículas grandes resultava em uma superfície áspera e de pouco corte. Então continuou com o procedimento auxiliado por outras pedras de granas cada vez mais finas, até obter um fio perfeito e o acabamento desejado.

Nessa hora é preciso um aparte.
Após testar a faca que o seu Antunes acabara de amolar, comecei a pensar no apego que sempre tive pela ponta dos meus dedos. Expliquei que não precisava de algo tão afiado quanto aquele bisturi cirúrgico de 40 centímetros....afinal eram apenas brincadeiras culinárias de final de semana.
Então ele me orientou a afiar em ângulo de 20º, usar apenas uma pedra de granulação média, em seguida uma de granulação fina e terminando o processo dar acabamento com a chaira.
É o que tenho feito desde então. Os cortes têm-se demonstrado excelentes e mais do que suficientes para as experiências culinárias e preservação das minhas impressões digitais.

Bom, sabendo de tudo isso, achei que já era hora dele começar a me ensinar a amolar minhas facas.
Era o que eu pensava....

Seu Antunes retomou a ladainha dizendo que dependendo da pedra de amolar, e se ela for nova, antes de qualquer procedimento é preciso “temperá-la”. Nessa hora, por um segundo, perdi a oportunidade de ficar com a minha boca fechada e soltei uma piadinha:

- Como assim? Tem que temperar com sal, pimenta e cebola?!?!

Foi o que bastou.
O espanhol deixou cair a máscara e despejou uma enxurrada de palavrões e impropérios que tive que ouvir calado. Depois, como se nada tivesse acontecido, voltou ao figurino zen-budista e continuou contando que pedras de afiar são porosas, e por assim serem, é preciso selá-las usando vaselina sólida e uma vasilha para derreter em banho-maria.

A essa altura do campeonato, eu já tinha na ponta da língua o destino que ele poderia dar para a vaselina e as pedras, mas resolvi ficar quieto, até porque o homem ainda estava com o facão recém afiado na mão.

E as explicações continuaram. Ensinou que para temperar uma pedra nova, é preciso colocá-la num recipiente com vaselina derretida e quando os poros estivessem completamente preenchidos (parar de sair bolhas), era só retirar e deixar escorrer até esfriar.

Considerando-se que a pedra tenha sido temperada, agora é hora de fixá-la a bancada. Para trabalhar é importante que a pedra esteja bem firme em uma superfície horizontal estável. Isso pode ser feito com auxílio de morsa ou caixa específica, mas mesmo um pedaço de pano que permita o trabalho sem movimentações, é suficiente.

Depois de explicar como, e a que altura suas pedras estavam fixadas, seu Antunes mostrou que é sempre preciso aplicar uma pequena camada de líquido lubrificante por sobre a superfície da pedra antes e durante a amolação. É esse lubrificante que irá ajudar no deslizamento da lâmina e facilitar na remoção das partículas que se soltam da pedra e da faca. Em pesquisas na internet, descobri que existem fórmulas preparadas pelos próprios fabricantes das pedras. Uma outra possibilidade é o uso de óleo mineral extra-fino, mas por via das dúvidas, verifique no panfleto técnico que acompanha a sua pedra qual o produto recomendado pelo fabricante. Seu Antunes usou somente água durante a sua afiação, mas recomendou uma mistura de água, álcool e glicerina que disse dar excelentes resultados.

Ufa....finalmente começamos a afiar.
Empunhada firmemente, a faca deve ser colocada com o fio de sua lâmina o mais próximo possível dos 20º de inclinação em relação à pedra de amolar. Forçando com média pressão contra a superfície de grana média, e sempre a partir da base da lâmina para a ponta, percorra com a faca toda a extensão da pedra. Os movimentos devem ser uniformes e cadenciados, mantendo-se sempre a atenção ao ângulo de afiação e direção do movimento. Repita essa operação umas três ou quatro vezes. Com cuidado, passe os dedos (a favor do fio), do lado contrário ao que se está afiando até perceber que uma fina rebarbinha tenha se formado.

- Formou?
- Perfeito!

Agora é hora de mudar o lado da lâmina.
Mantendo-se a mesma pressão, repita o processo do outro lado até a formação de nova rebarba. Quando a rebarba se formar, vamos mudar de lado novamente. Dê uma verificada na lubrificação da pedra e aplicando pressão menor do que anteriormente, repita o procedimento, de um lado e do outro, sempre diminuindo a pressão exercida a cada duas viradas de lâmina. Continue repetidas vezes com o procedimento, até não mais aplicar qualquer pressão e quase não sentir a formação de rebarbas. Quando chegar nesse ponto, é hora de se trocar de pedra.

Passe para a pedra de grana mais fina, lubrifique e siga exatamente o mesmo procedimento que usou com a pedra anterior. Repita o processo até obter o fio desejado. Agora sim, nossa faca está afiada.

Mas não pronta para uso, porque agora é preciso assentar o fio. Lembram que eu disse no começo do texto que a chaira não servia para afiar?

- Então...

Mantendo-se o mesmo ângulo usado na afiação, agora vamos passar o fio da faca repetidas vezes por sobre a chaira para assentar e polir o gume que acabamos de afiar. Passe um pano limpo em ambos os lados do fio e está pronta para uso.

No finalzinho, o espanhol ainda me passou mais duas dicas.
- Pedras de amolar, depois de usadas, devem ser lavadas em água corrente para manter a abrasão, e;
- Não se guarda faca em gaveta. O cepo resguarda o fio além de ser infinitamente mais seguro.

Bom...terminada a aula e recebida as recomendações, estou eu me a despedir quando um dos açougueiros passa a mão, justamente em cima da mesa onde seu Antunes deixara a faca recém amolada. Por sorte o corte não é profundo, mas mesmo assim foi um talho razoável.

Para minha surpresa, todos os funcionários, inclusive o que acabara de se cortar, começam a rir e a xingar o patrão de tudo o quanto era palavrão. Entre risadas, eles contaram que quando deixam alguma faca desguarnecida sobre o balcão, ou não usam o cepo, seu Antunes tem o hábito de despejar todos os impropérios que aprendeu ao longo da vida.
E os xingamentos de agora...
Eram apenas uma pequena retribuição pela "boa educação" do espanhol.

Depois dos esporros que tomei, até eu sai de lá me sentindo um pouco vingado.
rsrsrsrsr

Ehhhh....velho boca suja.

Você está na minha lista.

2007-10-01T09:31:00.000-05:00

Eu costumo achar que não existe coisa mais ultrapassada do que fazer compras de supermercado.

Pensem bem!!!
Empurra o carrinho, tira o produto da prateleira, põe no carrinho, fica em dúvida, tira do carrinho, decide se é isso mesmo o que você quer, troca, põe no carrinho, tira do carrinho, põe em cima da esteira rolante do caixa, paga, ensaca, põe no carrinho novamente, tira do carrinho, põe no porta-malas do carro, tira do porta-malas, põe no carrinho do condomínio, tira do carrinho, coloca na geladeira ou arruma na prateleira da despensa para finalmente.... constatar que esqueceu de comprar o bendito do papel higiênico.

Putz...que ódio!!!

É por essas e outras que divido as pessoas em três categorias:
As que curtem ir ao supermercado - como a minha mulher.
As que detestam - eu em particular.
E aquelas que “amam” andar dentro do carrinho jogando para dentro sucrilhos, danones, chocolates, bolachas e Guaraná - não é Ana Paula?!?!

Pelo período em que estive solteiro, aprendi minha primeira lição de vida ao descobrir que contrariamente ao que eu imaginava até então... comida não nasce dentro da geladeira.
Cheguei a brilhante conclusão na noite em que acordei às três e meia da manhã, com dor de estômago de tanta fome, e constatei que igualzinho ao Pólo Sul, meu refrigerador guardava uma paisagem desértica de espaços vazios, gelo e água. Nessa noite fatídica, descalço, de cuecas e tendo Deus por testemunha, decidi tal qual Scarlet o’Hara, que jamais passaria fome novamente.

No dia seguinte, ainda de estômago vazio, marchei inconteste ao supermercado mais próximo para aprender mais algumas coisas da vida.
Para se ter uma idéia...tamanha foi a orgia de compras que passada uma semana minha lata de lixo transbordava comida vencida e estragada. Além de ter estoque de produtos de limpeza suficientes para deixar imaculadamente limpo um campo de refugiados no Sudão.

E foi assim aprendi minha segunda e terceira lições:
- Em hipótese alguma entre num supermercado com fome.
- Conhecer o prazo de validade do que se está comprando significa muita economia.

Hoje, em meus safáris em busca de alimentos, além das lições que aprendi a duras penas, saio de casa municiado com o que chamo de “A Lista”. Não é uma lista como a do Oskar Schindler, mas é com ela que decido quem são os eleitos da semana.

Tem gente que organiza sua lista por seções, tipo: compotas, cereais, grãos e farináceos, diet & light, carnes, congelados, etc. Outros preferem usar a ordem alfabética dos produtos.
Eu, em particular, como já freqüento faz tempo o mesmo supermercado, optei por me organizar seguindo a seqüência das prateleiras. Assim, nas vezes que faço as compras mensais de casa, vou empurrando o carrinho acompanhando o vai e vem dos corredores e com ajuda "da Lista” já sei exatamente onde estão as mercadorias que preciso.

Em menos de 30 minutos me desincumbo da obrigação sem faltar um item sequer. O que para mim já é um grande alívio e vitória. Em contrapartida, me tornei tão dependente desse pedaço de papel, que sem ele sou absolutamente incapaz de dar um passo pelos corredores. Já cheguei ao cúmulo de estando na porta do supermercado, dar meia-volta e desistir das compras por ter esquecido de trazer “A Lista”.

Assim, aqui ficam algumas dicas de relações que podem perfeitamente servir de base para se começar uma boa listinha de compras:

Organize Sua Vida
Homem na Cozinha

Ehhhh....vidinha complicada.

Panelas...ora as panelas.

2007-09-29T13:18:00.001-05:00

Uma coisa que com certeza influencia positivamente, ou negativamente, no sucesso culinário são as panelas.

- Será que panela velha realmente faz comida boa?

Eu tenho minhas dúvidas.

É claro que não adianta comprar panelas "Nélson Rodrigues", que são bonitinhas mas ordinárias. Mas também não me sinto Amélia o suficiente para ficar areando caçarolas nos dias que decido cozinhar.

E o pior não é só isso.
Existe uma grande quantidade de materiais dos quais elas são feitas. Então é sempre bom conhecer um pouco mais a respeito de cada um para poder sopesar seus prós e contras e decidir pelo que mais lhe adequar. Entre os muitos, temos panelas:

De Pedra Sabão ou Barro: Cujas principais características são cozinhar sem alterar o sabor da comida e apurar o sabor dos alimentos. Por ser de pedra/barro, essas panelas esquentam por igual, e em tese fazem com que a comida fique mais gostosa. Depois de retiradas do fogo, podem ir diretamente para a mesa porque mantém a comida quente por mais tempo. A característica de conservar a temperatura é porque a pedra sabão e o barro são maus condutores de calor, portanto demoram mais a aquecer que qualquer outra panela (mais consumo de gás). Por isto é preciso cuidado na hora de colocá-las ao fogo. Deve-se usar fogo baixo no início, para não rachar. E nunca se esquecer dos procedimentos a serem realizados antes do primeiro uso, de untá-las com óleo vegetal, e colocá-las no forno bem quente por pelo menos duas horas.

De Cobre: As panelas feitas desse material se aquecem homogeneamente em toda sua superfície, por ser o cobre um excelente condutor de calor, fato que não acontece com outros tipos de panelas comuns . Segundo entendidos, não há molho melhor que aqueles feitos em panelas ou caçarolas de cobre. Ao contrário do que se diz por aí, pode se cozinhar comidas de sal em panelas de cobre. Apenas não se pode deixar a comida esfriar dentro delas, pois aí forma o azinhavre, que é tóxico. Além disso, são inigualáveis para o preparo de doces. Devem sempre ter a superfície interna revestida de politetrafluoretileno (PTFE), titânio ou aço inoxidável.

De Ferro: São muito mais pesadas, mas duram a vida toda sem se deformar. No entanto, apesar da maior concentração e retenção de calor, até que estejam aquecidas o suficiente demoram mais, por conseqüência, maior consumo de gás. São ótimas para a saúde. Pesquisa realizada na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp indica que cozinhar alimentos nesse tipo de panela chega a suprir cerca de 20% das necessidades diárias de ferro do organismo. Principalmente indicada para quem adota uma alimentação vegetariana. Deve-se tomar cuidado quando for lavar para não arranhar, pois poderão enferrujar e daí, é melhor jogá-las no lixo para não soltar nenhum tipo de partícula na comida. Esse tipo de material realça o gosto da comida. Importante guardar separada das demais para não arranhar. Este tipo de panela exige também um tratamento inicial, e após cada uso, devem ser sempre lavadas com sabão de coco e secadas ao fogo.

De Aço Inox: São muito boas, mas exigem que você lave e enxugue imediatamente, para não mancharem. Além do mais, algumas panelas existentes no mercado apenas primam pela aparência. Opte pelas com alça de baquelite e fundo triplo, que distribui melhor o calor.

De Vidro Temperado: É uma panela que exige prática no seu manuseio. Se por um lado são fáceis de lavar, vão ao microondas e ao fogão tradicional ou elétrico, são frágeis e é preciso muito cuidado com o a altura da chama. A comida pode facilmente grudar ou queimar. É preciso que assim que aquecidas, que o fogo seja diminuído, pois o vidro retém o calor e a mantém quente. Por exemplo, quando fizer arroz, assim que começar a secar a água, desligue e tampe, já que só o calor do vidro finaliza o cozimento.

De Alumínio: São as mais comuns no mercado. Baratas, fáceis de manipular e cozinhar alimentos. As preparações secas como farofas e as frituras são as mais indicadas neste material. Por outro lado, existe aquela velha história de que ao longo do uso, os alimentos preparados nessas panelas podem absorver metais durante o cozimento e afetar a saúde humana.

De Ágata: Freqüentemente escolhidas por serem bonitas e coloridas, formando um conjunto atraente aos utensílios domésticos. Resultado da vitrificação do esmalte sobre o aço a uma temperatura superior à 800ºC, os produtos esmaltados caracterizam-se por uma superfície lisa que evita a proliferação de bactérias, bem como atóxica uma vez que não libera qualquer material pesado quando do cozimento ou uso. Esta higiene é o principal argumento para a utilização deste tipo de produto com recém-nascidos. Assim como as de vidro, costumam grudar alimentos internamente dependendo do preparo. Cuidado para não deixar cair, pois trincam.

De Teflon ou T-Fal: É uma boa panela. Deve-se ter cuidado para não arranhar, utilizando sempre uma colher antiaderente ou de plástico resistente, ou ainda de madeira ou bambu. Como a panela de ferro pode soltar partículas prejudiciais a saúde. É leve e não exige que se esfregue para dar brilho, basta uma esponja macia. Indicadas para fritar e cozinhar com menor quantidade de óleo ou margarina.

É por essas e outras que minha preferência recaiu sobre as de aço inox mais pesadas.
Acho-as mais seguras, de fácil manutenção, duráveis e principalmente...bonitas.

Aqui na nossa cozinha temos dois jogos.
Um para o dia a dia, que já têm 5 anos e ainda dá conta do recado perfeitamente... e as minhas panelas.

Nessas ninguém põe a mão. Ganhei, no último dia dos Pais, um jogo que têm se revelado muito bom. Possuem tampas de vidro temperado, fundo triplo, bom peso, empunhadura e boa distribuição de calor. É claro que com aço inoxidável é preciso se acostumar, e todo cuidado é pouco, mas depois que se pega o jeito não se quer cozinhar com outro material.

Mas não é só escolher qual o material da sua panela.
Depois de se decidir por qual optar, é preciso saber que tipo de panelas e quantas são necessárias para começar a se formar uma cozinha. Na minha época de solteiro, quando montei minha primeira cozinha, minha lista básica era composta de:

- uma frigideira média em T-Flon;
- uma frigideira grande de 1,4 litros em aço inox
- uma panela pequena de 1,2 litros em aço inox;
- um cozi-vapore em aço inox;
- duas caçarolas médias de 1,7 e 2,4 litros em aço inox;
- uma caçarola funda de 3,5 litros em aço inox;
- uma espagueteira de 5 litros em aço inox com escorredor;
- uma panela de pressão de 5 litros em alumínio.

É claro que com o tempo a gente começa a cobiçar panelas que tem uma única utilidade, só vão ser usadas umas poucas vezes e ainda assim acabam no nosso paneleiro.
Mas ai já é uma outra história...

Ehhhh....trabalheira que isso dá.

Minhas Receitas...Nosso Multiply

2007-09-28T16:01:00.001-05:00

Já tem algum tempo que mantenho no Multiply, um blog com coisas nossas chamado Família Martins. Também estão distribuídas por três páginas, umas 40 ou mais receitas que preparei e foram aprovadas.

Lá tem de tudo.
Desde drinques e receitas para máquina de fazer pão, até docinhos e alguns jantares mais complexos de serem preparados. Comecei com a brincadeira por causa da mania que tenho de nunca repetir um prato já feito...além de ser preguiçoso o suficiente para não montar um livro de receitas decente.
Assim, se a receita ficou boa...vai para o site, caso contrário é melhor não deixar registro e virar fumaça na minha memória.

Sei que corro o risco de um dia perder tudo isso, mas manter um caderno organizado dá trabalho demais!!!
Então, sendo como sou, não esperem muita ordem ou seqüência lógica. No site, vocês vão encontrar minhas observações a respeito dos pratos e como foram preparados. Por outro lado, curto compartilhar aquilo que deu certo e que me trás boas lembranças, até porque, comentários, visitas e novas amizades são sempre bem vindos.

Ehhhh....preguiça de ser organizado.

De onde vem as minhas ervas

2007-09-21T18:53:00.000-05:00

Quando comecei a cozinhar, isso já se vão uns 10 anos, sempre me incomodou usar ervas que não fossem frescas. É impressionante como o sabor, os aromas e os resultados culinários são diferentes quando não usamos aqueles maços de temperos meio ressecados que encontramos nos balcões de supermercados. Ainda não cheguei ao estágio de ter verduras e hortaliças diretamente da horta para a nossa mesa, mas acho que dei o primeiro passo.
Hoje, por acaso, conheci uma senhora que mantém uma horta muito bem sortida, aqui, no meio da cidade. É proprietária de uma barraca de feira onde vende seus produtos, e se comprometeu a nos entregar semanalmente rabanetes, cenouras, nabos, alfaces, cebolinhas, rúculas, abobrinhas, tomates e tudo mais o que quiséssemos através de um simples telefonema. Isto porque tem plantação a apenas uns 5/6 quarteirões de onde moramos.
Estou adorando a idéia.

Além disso, a horta de temperos daqui de casa está indo muito bem....obrigado.
Aliás, bem demais!!!

Não temos dado conta de consumir o tanto que as plantinhas crescem. Já temos alecrim, estragão, hortelã, menta, manjericão (italiano, gigante e miúdo), orégano, pimenta malagueta, tomilho (comum e limão) e sálvia. E na semana que vem, ainda pretendo comprar alfavaca, cebolinha, cebolete, manjerona e salsa (crespa e lisa).

Por conta disso, pizza de mussarela com orégano fresquinho, tomate e manjericão já não é novidade e a Ana Paula reclama:

- Putz pai, pizza com "verdinho"...de novo!!!

O estragão cresce, cresce, cresce e uma boa quantidade acaba se "estragando" por falta de consumo. Suco de abacaxi com hortelã ou limonada gelada com menta também não impressionam mais o pessoal, que agora anda exigindo novidades no cardápio ou sabores mais exóticos.
Um nhoque com manteiga e sálvia para 5 pessoas só consume umas 10 ou 15 folhinhas, e a plantinha já foi para um terceiro vaso de tão grande que ficou. O mesmo aconteceu com o manjericão que cresce feito mato e formou um arbusto de uns 30cm de altura.
A pimenteira está cheia de pimentas e eu ainda não sei o que fazer com elas. Até andei distribuindo mudas e folhas para os vizinhos e funcionários daqui do prédio, mas o pessoal, ou não sabe o que fazer com folhas ou não demonstra interesse em cuidar das plantinhas.

Aliás, fica uma dica para quem pretende cuidar de uma pequena horta de temperos. Evitem esses vasinhos que vendem em supermercados. As coitadas das ervas foram tão maltratadas que normalmente não vingam. Infelizmente, aprendi isso da maneira difícil.
O melhor é comprar no Ceagesp ou procurar uma boa horta, chácara ou centro de jardinagem que forneça mudas de qualidade e bem cuidadas.

Mas todo esse meu blá, blá, blá não é reclamação, não. Muito pelo contrário. Além da alimentação saudável, sem agrotóxicos, o prazer de colher e cozinhar com temperos que nós próprios plantamos e cuidamos é muito bom. Os resultados que tenho obtido na cozinha, o aroma gostoso e as horas que compartilho com a minha filha regando e mexendo na terra, tem sido maravilhoso. Fora a terapia de relaxamento, que por si só já é um bônus extra.

Ehhhh....coisa boa.

Vamos tomar café da manhã na padaria?

2007-09-14T23:18:00.001-05:00

Essa é a nossa "padoca".

É onde ficam meus livros de culinária e também as duas melhores aquisições que fiz para a nossa cozinha.

A primeira é uma Máquina de Pão Fun Kitchen.
Comprei meio que sem querer, depois de dar um lance "se colar...colou" num leilão da internet.
Pelo preço que ofertei e número de parcelas que optei, achei que nunca iriam entregar. E se entregassem... provavelmente não seria nova.
E não é que dois dias depois, uma caixa lacrada, com uma máquina novinha em folha foi deixada aqui na portaria!!!

A segunda máquina é a Café Espresso Saeco Incanto.
Aportou no nosso apartamento após de uma semana de brigas entre eu e a Ana. Comprei só para agrada-la. Mas para me irritar, por um tempão ela continuou a fazer jogo duro. No fim dona patroa acabou se rendendo aos deliciosos espressos, cappuccinos e latte macchiatos que saem da máquininha...e eu que não gostava de café, também.

Se separadas são boas, em conjunto formam um time imbatível que vale cada centavo. Mas na realidade, estou escrevendo este texto porque agora são 11:50 de sexta-feira, e como de costume, acabei de iniciar o programa para preparar um gostoso pão francês.

Jogar num recipiente água, farinha, sal, açúcar, fermento seco e pressionar dois botões é tudo o que toma para que às 9:00 de amanhã nosso quarto seja invadido pelo delicioso cheirinho de pão saindo do forno.

Mas não é só isso.
Ao toque de outro botão, a máquina de café se põe a ranger e zumbir. Grãos são moídos, água fervida, pó compactado e em menos de 30 segundos temos duas xícaras de um café forte em temperatura perfeita e sabor delicioso.

Agora me digam.
Quem é que não gosta de acordar no final de semana para tomar café quentinho enquanto passa manteiga num pão de casca crocante e miolo fumengante ?

Acreditem...é bom demais!

Tenho pensado seriamente em comprar uma vaca para colocá-la na varanda do nosso apartamento. Aí então íamos poder acompanhar o café e o pão que já temos, com leite fresco e manteiga feita em casa.

Ehhhh....vidinha mais ou menos.

O que eu quero é espaço na minha cozinha.

2007-09-05T18:40:00.000-05:00

Bom...resolvi começar esse blog para desopilar um pouco o fígado.

Pelos últimos 5 anos tivemos um refrigerador de 360 litros que nunca apresentou problemas e sempre nos atendeu perfeitamente bem. Mas, se por um lado morar de cara com a praia tem suas vantagens, por outro, não existe eletrodoméstico que resista a corrosão litorânea.
E com a nossa geladeira não foi diferente. Sua lataria, que um dia foi imaculadamente branca, já estava toda sardentinha e com aparência de adolescente perebento.
Como o orçamento da "funilaria" ficava em quase 1/4 do preço de uma geladeira nova, achei melhor aposentar a coitadinha. Afinal, era merecido o descanso por ter cumprido com dignidade o dever de conservar o alimento nosso de cada dia, e o mais importante, gelar minhas latinhas de cerveja.

Então, lá fui eu pesquisar nas lojas e internet por uma substituta a altura da sua antecessora. Procurei, analisei, fucei, perguntei, comparei e acabei me decidindo por uma Bosch com nomenclatura de nave espacial - KDN42V, de 403 litros.
Mostrei a foto acima para a dona patroa que gostou e aprovou, e eu pensei comigo mesmo:

- Essa deve ser boa. Se a antiga com 360 litros já estava razoável, com uma 403 litros de espaço imaginem quantas latinhas mais vou poder gelar!!!

E embalado na possibilidade, passei o checão.
Hoje chegou a tal geladeira nova.

Bonitona!!! Maior do que a antiga!!! Lataria branquinha e lisinha feito ambulância zero Km.
Desembalei, coloquei no seu devido lugar, limpei por dentro e comecei a esvaziar a menor. Tira de uma...passa para a outra, tira de uma...passa para a outra, tira de uma...passa para a outra...

- Ué, já está cheia e a outra ainda não esvaziou!!! Como é que pode???
- Naaah, nem se preocupa, deve ser má distribuição. Afinal essa é 43 litros maior do que a antiga.

Arruma tudo de novo, distribui melhor e...ainda não coube tudo.

- Mas que porra, o que é que está acontecendo ?!?!!

Abri a porta da antiga, tirei umas medidas, comparei e pude comprovar que a geladeira nova realmente tem mais espaço interno.

- Então porque não cabe tudo o que cabia na outra???

A resposta é...projeto mal feito onde faltam prateleiras e sobram inúteis pequenas divisões.
Enquanto o freezer da primeira tinha duas prateleiras no seu interior e duas na porta, essa tem apenas uma divisão no seu interior e outra na porta.
Na antiga tínhamos uma gaveta de legumes ampla e profunda. A nova veio com uma gaveta do tamanho de um bolso e profundidade de poça d'agua.
Onde antes era possível armazenar vinte ovos, agora só cabe uma dúzia, mas em compensação, a porta do refrigerador é toda modernosa com espaços específicos para latinhas de cerveja.
Com a minha nova aquisição não consigo armazenar tudo o que antigamente conseguia com uma geladeira menor, mas se compararmos as duas...agora tenho mais espaço interno.

- Legal, né?!?!?!

Bom, acho melhor não me aborrecer, afinal...nossas garrafas d'agua estão se sentindo muito mais confortáveis com tanto espaço a disposição.

Ehhhh....raiva.